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上海近路美食培训之2021年传统熟食店如何“破局”?

2021-02-02    浏览量:927    作者:近路特色美食视频培训网

  《道德经》言:“与时俱化”


  《易经》言:“穷则变,变则通,通则久。”


  当代提倡:“与时俱进”、“创新是社会发展的原动力”


  做卤味熟食行业也是如此,为什么有的人赚的盆满钵满?为什么有的人却常说不赚米?


  其实我们不论是做卤味熟食行业还是从事其他什么行业,都必须不断变革,适应不断变化的新的局势,危机就是转机,关键是认清自我,认清局势,不断创新,不断自我革命,找准切入点,形成独具特色的行业优势和商业模式,打破局面,占领行业制高点。这样我们的传统卤味熟食行业才能走出新路,创出新模式,才能赚到更多米。


  传统卤味熟食店为什么经营困难?原因是多方面的,与今年的疫情有关,与同质化竞争严重有关,与整体经济环境有关,与老百姓平均负债较多,生活压力大有关,等等等等,你分析的头头是道,听起来很像那么回事,但你说的都是你改变不了和安慰自己的客观原因。可你想没想过是所有的卤味熟食店都经营困难吗?有没有生意不受影响的?有没有逆势上涨的?


  其实这种抱怨外因的都是没本事,不作为的人,有本事的人都是先分析清楚传统熟食店的问题所在,弊端所在,然后再不断创新,找到切入点,形成独具特色的行业优势和商业模式,打破局面,占领行业制高点。


  为了将这一问题剖析清楚,为了写出的文章有代表性和有说服力,我专门拜访了上海生意最好的卤味熟食店品牌创始人--上海近路美食培训的刘近路老师。刘师傅有10多年的卤味熟食行业经验,在全国有数千家学员店,几乎每次我去做调查,店里都是顾客排队,而且顾客都是先充值办理会员再消费,希望我的调研能为整个熟食行业注入一剂强心针,大家都应该反思一下,该反思了。

上海近路美食培训之2021年传统熟食店如何“破局”?

  普通的熟食店和刘近路老师学员的熟食店到底有什么不同呢?


  (1)普通熟食店因为资历太浅了,所以店里往往只有一两个品种是有特色的,其它都是吸引力不大的常规品种,我们都知道没有特色是没有生命力的,但特色太少,又缺乏研发新特色的能力,品种缺乏变化,顾客吃几次就吃够了,因为求新求异,喜欢尝新口味是我们的本性,你如果不能满足顾客的这一需求,将难以长久。


  所以我们首先应该注重多年深耕,要有专注力,要专业的人做专业的事。


  (2)一般熟食店品种太少,少的一两个品种,稍多点的十来个品种,而刘近路师傅教给每个学员的都有十多个系列,一百多个品种,店里每天做三四十个品种,每周都有变化,不同的季节和气候都有不同的主题和产品组合,每次去都感觉很有新鲜感,有吸引力。


  我们要想传统卤味熟食店生意好,永远保持活力就必须研究顾客心理,要满足顾客求新求异的心理需求。


  (3)一般卤味熟食店只懂点配方和技术,不懂营销,上海近路美食的刘近路师傅就经常告诫千万不要把自己定位成单纯的卤货师傅,刘近路师傅除了让大家掌握好的配方和技术外,还有行业内最高的出货率,以及如何营销,如何锁客,如何选择原材料,如何甄别大小料,如何从清水开始熬制老汤,如何选址,如何装修设计等等。定位不清就会导致行为方向不正确。


  (4)上海近路美食熟食店因为学员店有数千多家,所以能够拿到一级批发商优质低价的生货渠道,并且都免费介绍给学员店用。上海近路美食卤味熟食做的是利用规模优势,优化供应链,而这些一般的路边熟食店不可能做到,甚至连想都想不到。


  (5)一般熟食店的竞争手段主要是打价格战,手段很单一,上海近路美食卤味熟食的模式是将好的口味、行业内最高的出货率、营销模式、会员锁客模式有机融合到了一起,是一种统筹营销模式,也是一种多兵种联合的体系化作战。这样就无形中建立了自己的高门槛,形成了自己独有的商业模式,别人想要学习和复制是很难的。


  (6)一般熟食店开业后半年后回本就不错了,上海近路美食卤味熟食店店因为有总部刘近路师傅亲自带领15人以上的开业团队扶持开业,主要由带店团队负责做货、出货、卖货、收银、办理会员、充值、回本,开业15天内可以收回前期的所有投入。一个好的模式很重要,好的营销模式、会员锁客模式、好的开业运营回本模式是成功的关键。


  今年的确是受疫情影响很大,很多行业都受到了影响,但大家还应该明确一个道理,大象虽重但压不死蚂蚁,大家不要空谈宏观经济形势,你要明白我们就是那只蚂蚁,大象再多,再大,再重,也总有蚂蚁的生存空间。事在人为!市场再差也仍然有逆市上涨的公司和卤味熟食店,这就不能不值得我们深思!是真的市场不好吗?


  危机即是转机!在形势的倒逼和压力之下我们才会沉下心来反思自身,寻找差距,当我们认清自我,找到切入点和新的方向时,将会是另一篇广阔天地!


  自我革命虽然痛苦,但等别人各自的命那叫灭亡,自己革自己的命,那叫新生,谁先自我改变,谁就掌握主动权,就抢占先机,就能牵住行业的牛鼻子。2021年应该何去何从,我想上海近路美食刘近路师傅给出了大家答案。希望大家选对品牌,跟对人,2021年走出自己的卤味熟食店大发展之路。


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