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近路卤菜教程之卤肉卖相不好,顾客还会买单吗

2020-04-01    浏览量:957    作者:近路特色美食视频培训网

  味道好吃的卤菜,卖相不一定好,但是卖相不好的卤菜,顾客一定不愿意买!卤菜卖相,是顾客第一看就关注到的东西,所以如何通过“卖相”引发出顾客的消费欲望,是我们卤菜经营者关注的重点。

近路卤菜教程之卤肉卖相不好,顾客还会买单吗

  所谓的“卖相”,其实就是卤菜上色的问题,如何让卤肉色泽鲜亮,如何学会卤肉上色?今天我们邀请了近路卤菜教程中的中国烹饪大师刘近路,来看看怎么解决这个问题。


  一、卤肉上色的常见三种主要方法:


  1、糖色。利用冰糖上色,是卤肉上色的主要方法,也是最常见的方法之一。让冰糖炒热后加入卤汤里,深入到卤肉中去。


  2、酱油。酱油不可过多,否则卤肉的口感就会被影响,掩盖掉卤肉原来的味道,会导致卤肉吃起来嘴巴里全是酱油的味道


  3、利用红曲米给卤肉上色。红曲米长期使用,会改变卤水的颜色。


  可以看出,上述三种卤肉上色方法,糖色是最合适的。


  二、如何保持卤肉色泽鲜亮,卖相好


  很多人觉得卤肉刚出锅时,颜色就应该是色泽鲜亮,其实这是不对的,正确的应该是卤肉刚出锅呈现的是淡淡的色泽,然后放到店铺售卖的过程中,经过与空气阳关的接触,慢慢氧化,颜色加深,这个时间才会变成色泽鲜亮。


  三、卤肉卤制存放做到这三点:


  1、卤肉出锅不要十分熟,八分即可,生了嚼着费劲,输了烂糊立不起架,也不好回卤。


  2、卤肉要避免阳关直晒,减少水分蒸发,必要时刷上一层卤油。


  3、家庭厨房直接切了吃,一次吃不完的装保鲜袋放冰鲜。再多了就别捞出来。


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