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近路卤菜教程之卤菜的分类和特点

2019-12-26    浏览量:193    作者:近路特色美食视频培训网

  对于消费者而言,其实大家对卤菜的分类仅仅只是停留在荤卤和素卤这两个方面,其卤菜的具体分类大部分人是不知道的,那么为了让大家更加了解我们日常生活中食用卤菜的分类,下面由上海近路美食教程为大家解答!

近路卤菜教程之卤菜的分类和特点

  卤菜简介:卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。


  一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。


  卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以受到了很多人的青睐!


  一般来讲,卤料具有以下特点:


  1、选料精,配方独特。所用调料都是十分考究的。


  2、甜咸适口,南北皆宜。


  3、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂。


  4、菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽是比较自然的。


  5、卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂。


  从这些方面我们可以知道,卤菜的分类一般是分为红卤、黄卤、白卤这三大类!


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