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上海近路美食培训与你分享做好卤菜的关键是什么

2019-09-19    浏览量:105    作者:近路特色美食视频培训网

  做好卤菜的关键是什么?相信很多吃过卤菜的人都不知道,接下来上海近路美食培训小编跟大家分享做好卤菜的几个关键点。

上海近路美食培训与你分享做好卤菜的关键是什么

  1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。蜀香坊四川卤菜培训师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。


  2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。


  3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。


  以上三点就是上海近路美食培训与你分享做好卤菜的关键点,有兴趣的伙伴可以收藏哦!


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