上海近路美食教程之一家卤味店是怎么做到月销上万的

　　俗话说，衣食住行是人们最基本的需求。这其中，食，应该又是最重要的。毕竟，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。这也就促使了餐饮行业持续火热。上到高档酒店宴席、下到小吃摊贩，生意都很火爆。这其中，作为国民级食品的卤味，一直以来，深受男女老少的喜爱，尤其是夏季没有胃口的时候，卤味可谓是开胃消暑的利器。

　　卤味市场前景不错，每年新开卤味店不少，但是坚持不下去的卤味店也很多，是什么原因导致有的火爆，有的倒闭呢？今天上海近路美食教程就从口味、环境、服务这三点来分析一下，那些月销上万的卤味店是怎么做的！

　　一、口味

　　作为食物，口味要好，这是第一要求。很多卤味商家都号称自己是正宗的，可是味道上却千差万别。好的卤味靠的是卤料、火候、原材料合二为一，综合起来的。看似很细小的步骤，在长期的实践中都很容易就体现出来，这就是很多新手做卤菜做不出来好口味的原因。

　　比如：一般来说大点的材料，整只鸡鸭鹅等，都是需要放置较长时间腌制才能入味，但是小的鸡翅，鸭爪之类的就不要提前腌制，只需要在泡制过程长稍微时间延长一点就可以了。比如卤鹅，一般的鹅脂肪都比较厚，很容易就影响口感，让人觉得油腻，如果能把脂肪剔除，这样做出来的贡鹅才好吃，顾客才会认可。

　　2、价格

　　口味好了，客人多了，但是可能就会有些人觉得卤味价格高了，希望卤味店可以做一些活动或者便宜一点的。有的店主就会觉得，我的成本本来就高，再降一点，就没什么利润了。其实，卤味店主完全可以凭借“薄利多销”拿下顾客。以卤鹅店为例，一家卤菜店主营是卤鹅，但是还会配有其他的，如猪蹄，凤爪，素菜之类的。那我们就完全可以再卖卤鹅的时候，送顾客一两个凤爪或者凉菜，或者买两只卤鹅，送五块钱凉菜，这样看似亏了，但是凉菜利润相比卤鹅的利润少的太多了。或者顾客第一次买不打折，第三次打9.5折，第六次打9折.....

　　3、环境

　　以前的卤味店，给人的感觉就是县城乡镇的老街中，一个中年人推车油腻的手推车，案板上卤味一字摆开，老板带着油腻的围裙坐在那里。尤其是夏季的时候，会有蚊虫出没。这样的环境，纵使味道特别好，怕是顾客也不愿意去买吧。随着人们对于食品卫生越来越重视，这就要求我们，不管你的卤味店味道好不好吃，第一件事就要把环境收拾好，给顾客最好的印象。卤味店左右一定要和干净店面相邻，避免和理发店、刷车行等这种较脏、味道大的地方为邻；从内部来说，我们就要勤打扫卫生，夏季蚊虫多，最好可以使用一下无污染，无味道的驱蚊设备，如驱蚊灯等，保证门店的干净卫生，还有最重要的一点，卤味要摆放整齐，不可以随意放置。

　　这三点要是做到了，相信你的卤味店一定可以月销过万的。大家赶紧看看自己的不足，抓紧改进吧。