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上海近路美食教程之一家卤味店是怎么做到月销上万的

2020-07-15    浏览量:1024    作者:近路特色美食视频培训网

  俗话说,衣食住行是人们最基本的需求。这其中,食,应该又是最重要的。毕竟,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。这也就促使了餐饮行业持续火热。上到高档酒店宴席、下到小吃摊贩,生意都很火爆。这其中,作为国民级食品的卤味,一直以来,深受男女老少的喜爱,尤其是夏季没有胃口的时候,卤味可谓是开胃消暑的利器。

上海近路美食教程之一家卤味店是怎么做到月销上万的

  卤味市场前景不错,每年新开卤味店不少,但是坚持不下去的卤味店也很多,是什么原因导致有的火爆,有的倒闭呢?今天上海近路美食教程就从口味、环境、服务这三点来分析一下,那些月销上万的卤味店是怎么做的!


  一、口味


  作为食物,口味要好,这是第一要求。很多卤味商家都号称自己是正宗的,可是味道上却千差万别。好的卤味靠的是卤料、火候、原材料合二为一,综合起来的。看似很细小的步骤,在长期的实践中都很容易就体现出来,这就是很多新手做卤菜做不出来好口味的原因。


  比如:一般来说大点的材料,整只鸡鸭鹅等,都是需要放置较长时间腌制才能入味,但是小的鸡翅,鸭爪之类的就不要提前腌制,只需要在泡制过程长稍微时间延长一点就可以了。比如卤鹅,一般的鹅脂肪都比较厚,很容易就影响口感,让人觉得油腻,如果能把脂肪剔除,这样做出来的贡鹅才好吃,顾客才会认可。


  2、价格


  口味好了,客人多了,但是可能就会有些人觉得卤味价格高了,希望卤味店可以做一些活动或者便宜一点的。有的店主就会觉得,我的成本本来就高,再降一点,就没什么利润了。其实,卤味店主完全可以凭借“薄利多销”拿下顾客。以卤鹅店为例,一家卤菜店主营是卤鹅,但是还会配有其他的,如猪蹄,凤爪,素菜之类的。那我们就完全可以再卖卤鹅的时候,送顾客一两个凤爪或者凉菜,或者买两只卤鹅,送五块钱凉菜,这样看似亏了,但是凉菜利润相比卤鹅的利润少的太多了。或者顾客第一次买不打折,第三次打9.5折,第六次打9折.....


  3、环境


  以前的卤味店,给人的感觉就是县城乡镇的老街中,一个中年人推车油腻的手推车,案板上卤味一字摆开,老板带着油腻的围裙坐在那里。尤其是夏季的时候,会有蚊虫出没。这样的环境,纵使味道特别好,怕是顾客也不愿意去买吧。随着人们对于食品卫生越来越重视,这就要求我们,不管你的卤味店味道好不好吃,第一件事就要把环境收拾好,给顾客最好的印象。卤味店左右一定要和干净店面相邻,避免和理发店、刷车行等这种较脏、味道大的地方为邻;从内部来说,我们就要勤打扫卫生,夏季蚊虫多,最好可以使用一下无污染,无味道的驱蚊设备,如驱蚊灯等,保证门店的干净卫生,还有最重要的一点,卤味要摆放整齐,不可以随意放置。


  这三点要是做到了,相信你的卤味店一定可以月销过万的。大家赶紧看看自己的不足,抓紧改进吧。


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