卤菜教程之特色烧鹅做法-上海近路美食培训 
近路特色美食培训  欢迎您!!!

上海近路美食培训

近路特色美食培训保证

全国统一

服务热线

13761365058

(微信同号)

021-59988232

新闻中心
NEWS CENTER
近路资讯
行业动态
教程培训
开店技巧

卤菜教程之特色烧鹅做法

2019-06-20    浏览量:2103    作者:近路特色美食视频培训网

  特色烧鹅这道菜是将籽鹅腌制一晚后用糖水不断浇淋,入热油中炸制后再进行卤制,成菜味道香甜可口,非常入味。卤菜教程之特色烧鹅制作的关键在于炸制是否均匀和卤水的制作。

卤菜教程之特色烧鹅做法

  特色烧鹅做法:


  1.籽鹅1只(约3千克)宰杀制净,反复冲洗祛净血水。


  2.不锈钢盆内放入大葱段40克,姜片30克,香菜根10克,干辣椒段、八角各5克,盐、料酒各50克,清水5千克拌匀后放入整鹅,将鹅压进料水浸泡12小时。


  3.锅内放入清水2千克烧沸,放入麦芽糖50克烧至融化,将腌好的鹅放入锅中。


  4.用勺子均匀往鹅身上浇水至全身泛白后捞出,沥干水分。锅内放入色拉油3千克,烧至八成热时取鹅放在不锈钢漏勺上,慢浸入热油中,当朝下一面色泽金黄时将整鹅翻身复炸,双面金黄后取出大鹅控油。


  5.卤水烧沸,放入炸好的鹅,大火烧沸后转小火煮制30分钟,关火浸泡15分钟,晾凉后手撕装盘即可。


  特色烧鹅卤水:


  清鸡汤10千克倒入不锈钢桶中,放入冰糖、老抽、味精、糖桂花各150克,鸡饭老抽200克,东古一品鲜酱油100克,味露、玫瑰露酒、广东米酒各30克,味达美酱油80克,盐280克,二锅头20克烧沸,放入料包(八角20克,香叶、白豆蔻各15克,小茴香10克,香砂5个,白芷50克,桂皮40克)烧沸后转小火,煮制20分钟后即可使用。


  


上一篇: 卤菜教程学习创业者如何避免少走弯路
下一篇: 卤菜教程培训好不好主要看这几点

推荐文章

●开餐饮店都有哪些定价技巧?
●卤菜技术学习指南之怎么打造卤香美味
●上海近路小吃培训可以学到真本事吗?毕业即可开店
●脆皮五花肉在哪里学?大概需要多少钱
●麻辣烫技术培训学校哪里手把手教学
●​年轻人开卤菜店都有哪些诀窍
●新手如何制作第一锅新卤水?有哪些常见误区
●酸辣粉技术学习多久可以学会
●小吃技术学习如何选择小吃培训学校
●开小吃培训店要避开这些误区

关于我们 | 培训项目 | 名师团队 | 私人定制 | 联系我们
关注我们

微信公众号

扫一扫了解更多

021-59988232
Copyright © 2018-2028 近路特色美食培训 沪ICP备18014330号-1
在线客服
QQ在线交谈
客服在线沟通
021-59988232 13761365058
加客服微信
回到顶部