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卤水怎么制作?卤水的做法窍门揭秘

2019-05-28    浏览量:2108    作者:近路特色美食视频培训网

  做卤菜生意的人都知道,卤菜好不好吃,关键还是要看卤水,那怎么才能制作出好的卤水呢?

卤水怎么制作?卤水的做法窍门揭秘

  好卤水怎样制作出好卤菜,你的卤菜店做到了吗、怎么才能让卤菜色泽看上去好?


  一般我们都希望这个卤菜卖相好,只有卖相好了,顾客才会去买,那么为什么同样的操作方式,我的卤菜颜色看着没有光泽,颜色还有点暗淡呢?


  其实有时候,颜色不好,多半是卤水火候没有掌握好,有时候火候过大,有时候过小。还有一个原因,可能就是卤水中的酱油配料加多了,加热时间一长,卤水颜色就可能偏暗。


  二、怎么才能做出香的卤水?


  做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。


  卤水不香,原因会有很多种,有时候是本身制作过程有问题,有时候可能是卤水存储的问题,有时候可能是天气的原因,这个只有一点一点的对应,才能查找出来。


  我们可以通过得以及时补充缺少调味料,勤加汤汁,适时更换香料袋等方法改善卤水的味道。


  三、为什么卤水放置一会颜色变黑了


  这是因为卤水接触到空气后,后空气的影响加上夏季比较热,水分蒸发的比较快,就会发生颜色变黑的现象了。这个问题也比较好解决。在制作卤水之前,准备配料的时候,我们就要控制好颜色,可以在原料出锅前控制稍微浅一点,等后面晾一下后,再加上其他配料,这样卤菜颜色就不会那么黑了。


  四、材料的先后对卤水味道有影响吗


  这个是有很大影响。有些原料味道不容易出来的,我们就先下锅看,比如八角之类的,那些容易出味的,就后放入,如料酒等,在制作卤水过程中,要重点注意这个问题。


  


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