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上海肉夹馍技术培训哪家好

2019-05-16    浏览量:1632    作者:近路特色美食视频培训网

  今天上海近路美食视频培训教大家如何做正宗的肉夹馍技术培训。

上海肉夹馍技术培训哪家好

  肉夹馍技术培训的做法:


  1、把面和成团,等发酵,室温发酵半个小时后,看面发起来后,既可以打饼。


  2、先把面揉好,揪成2两的面剂子,用手卷成螺丝型,用专用擀杖将面擀制好后放到炉子上烙花型,等花型定好后反过来在烙另一边大概半分钟(根据火的大小来掌握)。然后放到炉子里面烙大概4分钟翻过来烙即可出锅。


  肉的做法:


  1、糖色的制作:给锅里放少许的油滑锅烧热后放冰糖用勺子一直搅拌等起沫冒烟角入少量水即可出锅,注意火候。


  2、不能熬焦,糖色不能发苦。


  3、第一次做肉没有老汤的情况下最好先要熬制老汤:猪大骨5斤;母鸡或鸡架,猪蹄3斤加50斤水熬6小时,水一定要把骨头盖住,汤熬白后将锅里的骨头及鸡架捞出不要。


  4、在老汤开时放泡好的肉、放料包、老抽、冰糖、盐、料酒、糖色,看着颜色发红就好。然后大火烧25分钟,小火炖50分钟。


  5、把火关掉焖以晚上让肉入味,第二天使用。


  备注:水比肉多,料包可以用4次,新料包煮好肉将料包捞出,第二次以后不用将料包捞出。


  上海肉夹馍技术培训哪家好?以上就是关于肉夹馍技术培训的做法详解,喜欢肉夹馍的朋友可以照着小编发的做法去尝试一下,保证让您吃了之后赞不绝口。


  


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