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担担面的正宗家庭做法

2019-04-24    浏览量:1981    作者:近路特色美食视频培训网

  担担面是成都和自贡著名小吃之一,相传1841年由绰号陈包包者始创于自贡市,已有一百多年历史。比较初因经营者挑担沿街叫卖而得名。面条系用冷水面团手工擀制而成,用四川特产叙府芽菜为主要配料。面条滑利爽口,芽菜香味浓郁,风味独特,流行全省,深受消费者欢迎,现已由个体挑担经营发展到专店供应.由于担担面形成时间较长,全国各地在调味和制作上有一些差别,大体分用肉与不用肉两类。

担担面的正宗家庭做法

  那么担担面怎么做?担担面怎么做好吃?担担面哪里有学呢?


  1、担担面原料准备


  ①面条:韭菜叶形面条500g;


  ②面操:猪肥瘦肉200g、猪油25g,酱油5g,精盐lg、料酒15g、甜酱lOg;


  ③碗内调料:酱油50g、食醋15g、芽菜25g、红油辣椒25g,味精5g、葱花50g、鲜汤100g,


  2、担担面操作程序


  (1)制面躁:猪肉剁成碎米粒状,用中火将猪油烧至五成热,下肉颗炒散籽加料酒、甜酱、盐和酱油适量,炒至肉末吐油香酥,起锅即成面操。


  (2)定底味:将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于十个碗内,每碗加鲜汤少许即成。


  (3)煮面:水沸下面条,待煮熟,用排竿捞出,盛入十个定好味的碗中,然后将面躁撒在面条上即成。


  3、担担面技术要领


  (1)猪肉肥三瘦七,不宜剁得过细。


  (2)面条必须炒干水分,才能达到酥香,色泽金黄。


  (3)调料定味,醋不宜过多,以回味有醋感为度,碗内可放少许猪油。


  担担面培训哪里有?


  担担面面燥酥香,面条滑爽利口,其味咸鲜微辣,芽菜香味浓郁。如果你想学习美味的担担面制作,欢迎到上海近路美食培训中心学习。


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