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上海近路美食培训之酸菜鱼制作的切片技巧

2021-11-06    浏览量:387    作者:近路特色美食视频培训网

  选择黑鱼做酸菜鱼是一个不错的选择,同时黑鱼也是很多人做酸菜鱼用多最多的一种鱼类。烧酸菜鱼要想把鱼烧的好吃,我们必须在前期切鱼的时候就要做好切鱼片的基本工作,鱼切的好了在后续烧起来才能入味,不知道黑鱼用来做酸菜鱼怎么切片的技巧的话,上海近路美食培训教你切鱼片的技巧步骤。


  酸菜鱼制作黑鱼切片技巧步骤

上海近路美食培训之酸菜鱼制作的切片技巧

  第一步我们首先去菜市场或者超市商场里去买一条合适大小的黑鱼,鱼要买新鲜的,买回来之后我们先把鱼洗洗干净,然后把黑鱼鱼腹当中的杂物去除,再次冲洗干净。


  第二步就是我们就可以开始进行我们的切鱼肉的工作了,且有肉的第一刀我们就是先把黑鱼鱼头先切下来,这样鱼头和鱼尾就已经分开了。


  第三步就是我们要把黑鱼鱼身对半切开,这次是鱼身竖起来切,用刀从从切下鱼头的位置一边开始下刀,刀贴着黑鱼鱼骨的上方横切下去,将上半片的鱼肉切下来,这个时候一条黑鱼就已经变成了两片了,其中一片都是鱼肉,另外一片是带着鱼骨的鱼肉。


  第四步把有鱼骨的这一片我们取出来放在菜板上,一样也是用刀贴着骨头横切下去,这样切下来的就都是鱼肉了,但是切下来的鱼骨不是扔掉的,还是有用的,我们还需要把鱼骨切成一小段一小段的形式。


  第五步我们把鱼肉以切鱼骨的方式一样,将黑鱼鱼肉身上的肋骨切下来,然后还需要切成片的方式,这里我们要注意的是请尽量小心的不要将鱼刺给切断掉。


  第六步就开始切鱼片了,用专业的术语讲的话应该叫片鱼,哈哈,片鱼的时候把有鱼皮的一面朝下,鱼的尾巴一头朝左边放在菜板上,手按住鱼的鱼尾部分,顺着鱼刺的走向偏斜下刀切下去,从切下鱼头的位置先开始切,慢慢的想尾部切去,切的时候鱼肉的厚度控制在0.5厘米厚的鱼肉片。


  第七步我们把鱼肉都切完了,这时候就剩下黑鱼鱼头了,鱼头很简单,只需把鱼头对半切开就好,最后鱼肉和鱼头分开装在盘子里。


  到这里我们前期的做酸菜鱼黑鱼怎么切鱼技巧就全部完毕了,把切鱼的技巧掌握好,然后再加上很好的酸菜鱼做法,两者相互加在一起,做出来的酸菜鱼一定非常的好吃爽口,这么好的切鱼片的技巧大家一定要收藏起来哦。

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