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卤菜技术学习指南之怎么打造卤香美味

2021-10-21    浏览量:207    作者:近路特色美食视频培训网

  如今,随着大众对于饮食观念的改变,健康营养的美食更受人们的喜爱,卤菜在人们的食谱中是经常出现的美食,但是动手做起来较为耗费时间,而且不少人做卤菜很难会做出正宗的味道,想要打造卤香美味,有什么好的小技巧吗?


  香料和卤水使用技巧:


  香料和卤水的比例其实就是香料和食材的比例。香料和卤水涉及到的比例复杂一些,主要在两个方面:一个是不同的食材使用的香辛料的比例不同,因为不同食材的性格特点不一样。另一个是不同的香辛料使用方法和卤水的比例也不同。 下面来看看,关于使用香料和卤水比例时的四个技巧。

卤菜技术学习指南之怎么打造卤香美味

  1.在新起卤水时:为了新卤水快速的出味,但是又不能使味道太突出,所以香料的用量比例一般比食材用量时少一半(新起卤水时,高汤重量和食材是一样计算),当高汤变卤汤以后,再卤食材,还要继续添加食材用的香料。


  2.关于香料的替换:一般来说使用香料包式香料每使用3~4次就要更换,以免严重透支卤水的香味。在更换的时候为了使香料包发挥到最大的作用,也可以和新料包再同时卤1-2锅。当然了如果买到的香料质量比较好,还可以将废弃香料腌制食材。


  注:在更换香料包的时候,它的配比和第1次卤制食材时的配比和用量是完全相同的。散料式香料,一般每隔1~2锅就要更换。这个时候就要全凭自己的经验,可以用手捏或者闻一闻,如果味道变小或者一捏就碎,那么最好是立即更换。


  3.食材成熟打捞以后:也一定要将香料包一起捞出来,控净卤水放凉后,入冰箱冷藏,而不要将其长期的放在卤水中,这样不仅会影响卤水的风味,还会影响色泽。二次使用时将香料包直接放入卤水中烧开即可。


  4.当使用新料包香料味道比较重的时候:可以视食材生熟程度,提前将料包捞出,等二次或者三次以后香气变淡,就可以全程放在里面了。


  开卤菜店,技术是很关键的,如今很多人都会选择加盟卤菜品牌学技术,大品牌的卤菜口味经过市场考验,并且有丰富的口味适应不同的地区,除了健康营养的美味,产品技术与创业技巧都有专业人员为你提供培训,让你凭借正宗产品开店经营好市场,在餐饮市场中占得自己的一席之地!

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