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近路卤菜教程之卤货回卤如何处理?

2020-09-05    浏览量:376    作者:近路特色美食视频培训网

  卤货卖不完,是很多卤菜店经常遇到的事。未销售完,变质了的卤菜,没有售卖价值了,只能直接扔了,但是没有变质、只是卖相欠佳、味道还可以的卤货,怎么处理?直接扔了,很可惜,提升了卤菜店成本,利润就会减少。

近路卤菜教程之卤货回卤如何处理?

  卤货准备有一个不成文的准则,那就是宁可不够卖,少赚点,也不要卖不完,造成浪费。因为今天没买到卤菜的顾客,明天或者后面,还是会来消费的。


  对于当天没有卖完的卤货,质量得到保证的前提下,如何回卤,二次销售呢?近路卤菜教程来教你怎么做。


  1、食材经过多次卤制后,颜色就会加深,呈现越来越黑的状态,也就会导致卖相变差。出现这样的情况,不能完全解决黑的问题。可以在回卤时,加一点冰糖进去,增加卤菜的光亮度,减轻卤菜颜色变黑的问题。


  2、对于没有当天没有售卖完的卤菜,第二天可以切片或者做成凉拌菜售出,这样顾客是看不出卤菜颜色的,而且调料的掩盖,也会让卤菜味道更香。


  3、对于新手来说,一开始卤货量掌握不好,剩余太多卤菜怎么办?可以将剩余的卤菜用白开水先煮个几分钟,将先前卤的味道清除一些,然后趁热捞出,放入不锈钢桶中保存,再用保鲜膜密封好,等到完全凉透时,放进冰柜中冷藏。等待第二天,新的食材卤完后,回卤一下昨天的菜品就可以了,时间控制在十分钟以内。


  4、卤货出锅后,需要用卤油刷一遍卤货,目的是避免卤菜与空气直接接触,氧化变黑,也可以为第二天的回卤提供便利。


  近路卤菜教程之卤货回卤如何处理?以上就是常用的卤菜卖不完,如何二次销售的一些方法。当然,最好的方法,还是卤制适量的菜品,不要卤制过多,尤其是夏天,天气比较炎热,卤肉容易变质,消费者万一吃出问题,卤菜店造成的坏影响将是不可挽回的。


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