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近路卤菜教程之如何保持卤水的高质量水平

2020-04-30    浏览量:1549    作者:近路特色美食视频培训网

  影响卤菜味道最直接的就是卤水的质量,卤水质量高,卤菜的味道就好,顾客就爱吃,卤菜店生意就好,卤水质量差,卤菜味道就不行,顾客不愿意购买,卤菜店生意就差。废话不多说,如何提升卤水的质量水平?按照近路卤菜教程这五步来,相信你就明白了。

近路卤菜教程之如何保持卤水的高质量水平

  一、清理卤水中的杂质


  卤水从上到下可以分为4层,卤油—血沫—卤水—残渣。这其中,卤油,保持在2—3厘米厚度最佳。血沫要用漏斗和纱布过滤一遍,保持卤水的纯正。卤水中残渣要及时倒掉,保持卤水的醇厚香味。


  二、保持卤水清洁状态


  每次卤水使用完后,再把卤水烧开,等到卤水似开非开时,除去卤水上层的血泡杂质,将卤水中的杂质清理干净后,使卤水一直保持清洁状态,这样卤水才不容易变质。


  三、通过玉米面清除杂质


  经过长时间使用,卤水中一定含有很多杂质,这个时候除了上面提到的方法,还可以准备一些玉米面,在卤水没冷却钱,均匀的洒在卤水上,几个小时后以后等到玉米面全部沉淀到卤水最下方时,这个时候,玉米面已经吸收了卤水中的血沫杂质,再把卤水取出,卤桶底下的残渣直接倒掉,这样的卤水更香,更纯。


  四、尽量不要使用添加剂


  虽然某些添加剂,国家是允许使用的,添加剂的作用是去腥,压制杂味等,但是放了添加剂的卤菜,它的香味不纯,顾客吃的时候就能吃出来,所有不建议使用添加剂,如果一定要加添加剂,不要直接加入卤水中,尽量在腌制时添加。


  近路卤菜教程提醒:以上四点方法可以半个月左右,清理一次,以保正卤水的质量。平时卤水要放在通风阴凉处,长时间不用的卤水,放入冰柜里冷冻保存,这样卤出的产品才能更好吃。


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