近路卤菜教程之如何保持卤水的高质量水平

　　影响卤菜味道最直接的就是卤水的质量，卤水质量高，卤菜的味道就好，顾客就爱吃，卤菜店生意就好，卤水质量差，卤菜味道就不行，顾客不愿意购买，卤菜店生意就差。废话不多说，如何提升卤水的质量水平？按照近路卤菜教程这五步来，相信你就明白了。

　　一、清理卤水中的杂质

　　卤水从上到下可以分为4层，卤油—血沫—卤水—残渣。这其中，卤油，保持在2—3厘米厚度最佳。血沫要用漏斗和纱布过滤一遍，保持卤水的纯正。卤水中残渣要及时倒掉，保持卤水的醇厚香味。

　　二、保持卤水清洁状态

　　每次卤水使用完后，再把卤水烧开，等到卤水似开非开时，除去卤水上层的血泡杂质，将卤水中的杂质清理干净后，使卤水一直保持清洁状态，这样卤水才不容易变质。

　　三、通过玉米面清除杂质

　　经过长时间使用，卤水中一定含有很多杂质，这个时候除了上面提到的方法，还可以准备一些玉米面，在卤水没冷却钱，均匀的洒在卤水上，几个小时后以后等到玉米面全部沉淀到卤水最下方时，这个时候，玉米面已经吸收了卤水中的血沫杂质，再把卤水取出，卤桶底下的残渣直接倒掉，这样的卤水更香，更纯。

　　四、尽量不要使用添加剂

　　虽然某些添加剂，国家是允许使用的，添加剂的作用是去腥，压制杂味等，但是放了添加剂的卤菜，它的香味不纯，顾客吃的时候就能吃出来，所有不建议使用添加剂，如果一定要加添加剂，不要直接加入卤水中，尽量在腌制时添加。

　　近路卤菜教程提醒：以上四点方法可以半个月左右，清理一次，以保正卤水的质量。平时卤水要放在通风阴凉处，长时间不用的卤水，放入冰柜里冷冻保存，这样卤出的产品才能更好吃。