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卤菜技术培训之花椒和辣椒不能直接放入卤水?

2019-10-16    浏览量:125    作者:近路特色美食视频培训网

  花椒和辣椒不能直接放入卤水?或许很多人都听说过,卤水越熬越香,越老味越醇!但是也有人会觉得纳闷,反复使用的老卤水会不会中毒呢?

卤菜技术培训之花椒和辣椒不能直接放入卤水?

  首先,我们要先区分区分做豆腐的卤水和制作卤菜的卤水是不一样的。点豆腐的卤水,盐卤又叫卤碱,是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。盐卤有凝固蛋白质的特点,所以民间用它来制作豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等。严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡。


  其次,老汤、高汤、老卤水在使用时是要不断加水加料的,其实只是拿昨天的汤做引子调鲜今天的汤,但大部分还是近期新加进去的。而且老汤、高汤、老卤水一直处于加热状态,是不会产生有毒物质的。


  花椒和辣椒不能直接放入卤水?所以一定要区分做豆腐的卤水和制作卤菜的卤水,制作卤菜的老卤水反复使用是不会产生有毒物质的。大家可以放心食用。以上是关于反复使用的老卤水是否会有毒的信息,想了解更多资讯请关注我们的网站(www.qianchengpx.com),我们有更专业的客服我你服务,感谢大家的支持!


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