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卤菜技术学习之卤菜不够味的原因

2019-10-08    浏览量:46    作者:近路特色美食视频培训网

  相信很多学员在进行卤菜技术学习的时候,遇到过这种情况吧,就是吃到嘴里感觉卤菜不够味,这是怎么回事呢?

卤菜技术学习之卤菜不够味的原因

  1:做卤水的时候,香辛料没有严格配比


  卤水做的好不好最主要的就是各种香辛料配比,配方做得好,卤水的味道自然就出来了。


  2:卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。


  3:卤水的保存和香辛料定期的增加更换。


  卤水要春夏秋三个季节每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却。


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