卤菜技术学习之卤菜不够味的原因

　　相信很多学员在进行卤菜技术学习的时候，遇到过这种情况吧，就是吃到嘴里感觉卤菜不够味，这是怎么回事呢？

　　1：做卤水的时候，香辛料没有严格配比

　　卤水做的好不好最主要的就是各种香辛料配比，配方做得好，卤水的味道自然就出来了。

　　2：卤制的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三一直闷着，口感不好。

　　3：卤水的保存和香辛料定期的增加更换。

　　卤水要春夏秋三个季节每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却。

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