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卤菜技术培训之食盐使用教程

2019-09-23    浏览量:1910    作者:近路特色美食视频培训网

  盐是百味之王,为了实现咸味、香料、鲜味的充分融合,当制作卤水时,盐的比例约为1.6%~1.8%,保证食材摄入足够的盐,这个比率是相对固定的。所以问题是我们在实际的卤水操作中不添加一种盐,我们需要添加很多调味品。每种调味品如何用不同的盐含量操作?

卤菜技术培训之食盐使用教程

  不用担心,上海近路美食卤菜教程培训专家今天告诉食盐的转换规则,你可以很容易掌握未来咸口的操作:


  酱油的咸味一般为16%~20%,也就是说,10克酱油各需要减少1.6克-2克盐。粗略地说,没有5克酱油含有大约1克盐。此外,低钠酱油的含量一般在10%左右,即每1克盐应减少10克。


  酱油腌制一般为12%~20%左右,即每10克酱油调味料可减少约1.2~2克盐。


  听了上面上海近路美食卤菜教程培训专家的介绍,相信你对制作卤菜时食盐比例的使用有了一定的了解啦。


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