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近路卤菜教程之夏季卤水正确保存方法

2020-05-28    浏览量:154    作者:近路特色美食视频培训网

  夏季气温高,细菌繁殖就比较快,食物的保存就比较难。卤水保存也是如此。夏季如何正确保存卤水,成为很多卤菜店老板都在思考的问题。卤水保存不当就容易变质变坏,经常听一些卤菜店朋友说,自家卤水用不了几天就坏了,进而影响卤菜卤制,耽误卤菜店生意。

近路卤菜教程之夏季卤水正确保存方法

  如何解决夏季卤菜保存的问题?今天就来看看卤菜老师傅的怎么说的吧!


  首先,卤肉原材料是有许多血沫的,这些血沫都需要及时清理,卤肉要先焯水再卤制,把卤水表面的浮油撇出,然后撇出卤水上一层黑色的血沫,撇干净以后重新倒入卤油,开始卤菜。这样,不但能减少卤水中的腥味,也能防止卤水变质。


  其次,每次卤肉之后,都会有一些细小的肉沫或者肉渣掉在卤水中,这些杂质长时间浸泡在卤水中,很容易使变质,所以,每天在卤完菜之后,用纱布将卤水过滤一次,以滤出卤水中残留的杂质。


  然后,卤水保持一定的盐度,盐是最天然的防腐剂,卤水咸一点,卤水一般不会坏。在每天卤完菜以后,卤水都会相应减少一部分,正常情况下第二天都会添加部分清水。所以,我们可以在每天卤完菜以后,给卤水加部分盐,让卤水稍微咸一点,第二天添加了清水,盐度也不会太高。这样对卤水的保质大有好处。


  最后,卤水每隔一天最好做一次过滤清理。在我们卤肉的过程中,总会有一些肉渣或者香料渣,调料渣残留在卤水中,这些残渣经过卤水的浸泡后极易变质,从而造成卤水变质。


  所以,定期用纱布过滤卤水中的残渣,让卤水保持干净,是保证卤水品质的关键。


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