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近路卤菜教程技巧分享:做卤菜怎么使用香料

2020-04-10    浏览量:231    作者:近路特色美食视频培训网

  现在想做卤菜生意的朋友很多,餐饮对于技术的要求是比较高的,卤菜想做的好,香料的使用很重要。今天,近路教程带大家看看,做卤菜怎么使用香料!

近路卤菜教程技巧分享:做卤菜怎么使用香料

  香料的搭配与使用原则:


  我们这里说的香料,是狭义上的“香料”,指的是能在烹饪中使用的一些中药材,尝尽百草的神农,奠定了中药理论基础,还为中国人做菜,开辟了新的道路。这些香料用好了,不仅可以为食材祛膻减异,还能给菜品增香赋味,达到化腐朽为神奇的效果。


  但熬一锅卤水,是不是拥有香料的配比就够了么?不也,你空有配方,但不懂得使用技巧,也无法熬出一锅好卤水,在公布配方之前,先来说说香料的使用技巧。


  1. 香料要提前用冷水泡一下。


  香料本身会有一些异味和苦味,我们可以用冷水浸泡一下去除,对于异味较大的香料,可以加入少许白酒。


  2.使用香料得宁少勿多。


  一些苦香类的香料用多了容易让卤水有较重的苦味药味,容易夺了身材本身的味道。


  3.香料一般没有固定的使用量。


  不同香料有不同的特性,同种香料品质不同香味的弄到也是不一样的所以我们更得学会灵活增添。


  4.香料尽量装袋下锅。


  卤菜时,香料在卤的过中还会持续的渗出味道,时间过久可能会导致香料味太重,所以用香料包装好,味道足够就捞出,不够再放入即可,比较灵活。


  卤味是快餐市场中需求量很大的食物,现在创业开店是很好的时机,近路卤菜教程让你省加盟费,省路费,省住宿费


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