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近路卤菜教程之卤水香,卤出产品不香的原因

2020-03-23    浏览量:797    作者:近路特色美食视频培训网

  最近有些朋友询问近路卤菜教程小编,为什么我的卤水香,可是卤出来的产品却不香?

近路卤菜教程之卤水香,卤出产品不香的原因

  我们都知道卤水的质量决定了卤出产品的质量,那是不是说卤水越香,卤出来的肉就越香?答案是,不对!为什么有的卤水很香,卤出来的产品反而吃起来没有香味?今天,近路卤菜教程小编就邀请了刘老师为大家解答一下。


  1、卤水香,卤肉吃起来不香,发生这种情况,多半是卤菜店过分追求卤肉的颜色鲜艳好看,在卤水中加了一些食品添加剂,比如增香粉之类的。这样卤出来的产品,香味是无法渗透到卤肉中去的,就会导致卤肉闻起来香,吃起来不香,而且这种香味不是卤肉发出的纯天然香味,一闻就知道放了添加剂。


  2、不同的卤菜种类不能让在一起卤制,防止卤肉串味。像肥肠这种味道特别重的,一定要单独用一个锅卤。肉制品在卤制之前,最好使用盐水加以浸泡,加一些葱姜辣椒等,将肉腥味去除。


  3、卤料必须要买质量好的,在配卤料也要合理量化,只有一直坚持纯中药卤料来调卤水,卤水味才醇厚卤出来的肉才能更入味。


  想要卤水香,卤出来的产品也香,最好按照近路卤菜教程以下的建议做:


  1、不适用食品添加剂,让卤肉的香味自然散发出来。


  2、卤水清汤处理后多添加蛋白质含量丰富的食材,把卤水汤调好再下你想煮的食材。


  3、卤水中的重要的一员——盐,使用适中,不能过多也不能多少,不然都会影响卤肉的味道。


  4、食材分类处理该单独卤一定分开卤,避免串味。


  5、把姜葱蒜用油炸后放入卤水中熬煮十分钟全部把辅料捞出,好处就是增加卤汤底味。


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